per 8 pezzi

Zucca

350 g	zucca Potimarron, senza semi, a dadini
1 c.	zucchero greggio macinato

Base delle tortine

100 g	burro
160 g	biscotti al burro (p. es. petit beurre)
2 di c.no	caffè solubile in polvere
1 presa	sale

Ripieno delle tortine

200 g	formaggio fresco alla doppia panna (p. es. Filona)
2	tuorli freschi
1 presa	sale

Presentazione

2	albumi freschi
1 presa	sale
50 g	zucchero greggio macinato

Ecco come fare

Zucca

In una ciotola mescolare la zucca a dadini e lo zucchero, quindi distribuire su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, trasferire la zucca in un misurino graduato e frullare.

Base delle tortine

In un pentolino sciogliere il burro. Mettere i biscotti in un sacchetto di plastica, sbriciolarli finemente con il mattarello, aggiungerli al burro insieme al caffè in polvere, salare e mescolare. Distribuire il composto di biscotti sul fondo degli stampini imburrati e premere bene con il dorso di un cucchiaio in modo da formare un piccolo bordo. Mettere gli stampini in frigo.

Ripieno delle tortine

In una ciotola mescolare il formaggio fresco, i tuorli e il sale con la frusta fino a ottenere una crema senza grumi. Aggiungere la purea di zucca, mescolare e distribuire sulle basi delle tortine.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato. Sfornare e lasciar raffreddare negli stampini. Estrarre le tortine dagli stampini e lasciarle raffreddare su una griglia.

Presentazione

Montare a neve gli albumi con il sale. Unire metà dello zucchero e continuare a sbattere con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto lucido. Aggiungere il resto dello zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere una spuma fine, lucida e molto compatta. Trasferire gli albumi montati in un sac à poche con beccuccio liscio da ca. 11 mm di Ø e distribuire a ciuffetti sulle tortine. Fiammare l'albume montato con il cannello da cucina.

Mostra l'intera ricetta