Fregola sarda con capesante e rabarbaro
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 250 g | fregola sarda (p.es Fine Food) |
| 1 dl | vino Porto bianco |
| 8 dl | brodo di verdura |
| 60 g | parmigiano, grattugiato finemente |
| sale e pepe, quanto basta |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 250 g | rabarbaro, a pezzi lunghi ca. 3 cm |
| ½ c. | zucchero |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 12 pezzo | capesante senza corallo (MSC) |
| 2 c. | burro |
| ½ c.no | sale |
| 20 g | parmigiano, tagliato a scaglie con il pelapatate |
| 3 rametto | maggiorana, solo le foglioline |
Ecco come fare
Pasta
In un pentolino scaldare l’olio.. Unire lo scalogno e l'aglio e rosolarli brevemente. Aggiungere la fregola e cuocere per ca. 2 min. mescolando. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Irrorare con il brodo e portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere la pasta al dente per ca. 15 min. mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il formaggio, quindi condire.
Rabarbaro
In una pentola scaldare l'olio. Unire il rabarbaro e lo zucchero, cuocere mescolando per ca. 5 min. fino a quando lo zucchero non si sia sciolto.
Capesante
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare le capesante per ca. 2 min. su ogni lato, aggiungere il burro, salare. Impiattare la fregola e il rabarbaro, guarnire con le capesante, il formaggio e la maggiorana.
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