per 4 persone

Pasta

1 c.	di olio d'oliva
1	scalogno, tritato finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
250 g	di fregola sarda (p.es Fine Food)
1 dl	di vino Porto bianco
8 dl	di brodo di verdura
60 g	di parmigiano, grattugiato finemente
	sale e pepe, quanto basta

Rabarbaro

1 c.	di olio d'oliva
250 g	di rabarbaro, a pezzi lunghi ca. 3 cm
½ c.	di zucchero

Capesante

1 c.	di olio d'oliva
12 pezzi	di capesante senza corallo (MSC)
2 c.	di burro
½ c.no	di sale
20 g	di parmigiano, tagliato a scaglie con il pelapatate
3 rametti	di maggiorana, solo le foglioline

Ecco come fare

Pasta

In un pentolino scaldare l’olio.. Unire lo scalogno e l'aglio e rosolarli brevemente. Aggiungere la fregola e cuocere per ca. 2 min. mescolando. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Irrorare con il brodo e portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere la pasta al dente per ca. 15 min. mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il formaggio, quindi condire.

Rabarbaro

In una pentola scaldare l'olio. Unire il rabarbaro e lo zucchero, cuocere mescolando per ca. 5 min. fino a quando lo zucchero non si sia sciolto.

Capesante

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare le capesante per ca. 2 min. su ogni lato, aggiungere il burro, salare. Impiattare la fregola e il rabarbaro, guarnire con le capesante, il formaggio e la maggiorana.

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