per 4 persone

Crumble

100 g	di chorizo, a dadini
2 c.	di pangrattato
1	spicchio d’aglio, spremuto

Finocchi

1 c.	di olio d'oliva
2	cipolle rosse, tagliate a striscioline sottili
600 g	di finocchi, tagliati a fette spesse ca. 3 mm
2 dl	di vino bianco
1 dl	di acqua
100 g	di olive verdi snocciolate
¾ c.no	di sale
un po’	di pepe

In forno

2	orate (bio) (ca. 400 g l'una), pronte da cucinare
1 c.	di olio d'oliva
½ c.no	di sale

Ecco come fare

Crumble

In una padella rosolare il chorizo senza aggiungere grassi fino a renderlo croccante. Togliere dalla padella e trasferire in una ciotolina. Nella stessa padella mettere il pangrattato e l'aglio e tostare per ca. 4 min. mescolando di tanto in tanto. Toglierli dalla padella, unirli al chorizo, mescolare e mettere da parte.

Finocchi

Nella stessa padella versare l'olio. Unire le cipolle e farle appassire per ca. 3 minuti. Aggiungere i finocchi e cuocere per ca. 2 minuti. Versare il vino e l'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere le olive, mescolare, condire e trasferire il tutto nella pirofila unta.

In forno

Cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare, spennellare il pesce con l'olio, salare e sistemare sui finocchi.

Ultimare la cottura

Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e impiattare i finocchi con le orate. Cospargere con il crumble messo da parte.

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