Curry di funghi alla curcuma con spaghetti soba

Name: Curry di funghi alla curcuma con spaghetti soba
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: cucina asiatica
Ingredients: 500 g tofu al naturale; 4 spicchi d’aglio; 5 cm zenzero; 1 mazzetto coriandolo; 1 chili rossi; 1 limette; 3 cipolle; 500 g funghi misti; 100 g cavolo riccio lavato, pronto all'uso; 8 di dl latte di cocco; 5 di dl brodo di verdura; 3 c. olio di girasole; 1 c. olio di arachidi; 300 g tagliatelle soba secche; 2 di c.no semi di coriandolo in polvere; 2 di c.no curcuma

Vegano cucina asiatica pranzo

tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.

vegano, senza lattosio

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Questo curry di funghi e curcuma con spaghetti soba è un pasto che fa bene alla salute e ti riscalda il cuore. Ricco di ingredienti salutari, questo curry è una splendida miscela di sapori benefici e si prepara in pochissimo tempo. La vivacità della curcuma e la bontà dei funghi si abbinano perfettamente agli spaghetti soba e creano un piatto delizioso che preserva il suo gusto anche uno o due giorni dopo (o addirittura migliora). Se stai cercando una soluzione veloce per la cena o vuoi preparare un pranzo gustoso per domani, questa ricetta è quello che fa al caso tuo.

Ricetta di:
LAUREN - Food Photography Academy

Ci vogliono

per 4 persone

Pasta di curry
4	spicchi d’aglio
5 cm	zenzero, sbucciato
1 mazzetto	coriandolo, con i gambi tritati grossolanamente
1	chili rosso
2 di c.no	semi di coriandolo in polvere
1	limetta, la scorza grattugiata e il succo
2 c.	olio di girasole

Curry
1 c.	olio di girasole
3	cipolle, tritate finemente
2 di c.no	curcuma
8 di dl	latte di cocco
5 di dl	brodo di verdura
500 g	tofu al naturale, a dadini

Funghi
1 c.	olio di arachidi
500 g	funghi misti, a pezzi

Pasta e cavolo riccio
100 g	cavolo riccio lavato, pronto all'uso
300 g	tagliatelle soba secche

Ecco come fare

Pasta di curry

Mettere l’aglio e tutti gli ingredienti fino all’olio compreso in un misurino graduato e frullare.

Curry

In una pentola capiente scaldare l'olio. Soffriggervi le cipolle per ca. 2 minuti. Aggiungere la pasta di curry e la curcuma e continuare la cottura per ca. 3 minuti. Aggiungere il latte di cocco, il brodo e il tofu, quindi portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti.

Funghi

In una padella capiente scaldare l'olio. Rosolarvi i funghi per ca. 5 min., aggiungerli al curry e portare a ebollizione.

Pasta e cavolo riccio

Aggiungere i noodle al curry e lasciar sobbollire per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Unire il cavolo riccio e continuare a far sobbollire per ca. 1 min., quindi impiattare.

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