Focaccia con kimchi e pasta di chili gochujang
Ci vogliono
per 16 pezzi
| 120 g | kimchi |
| 500 g | farina bianca |
| 1 ½ di c.no | sale |
| ½ dado | lievito (ca. 20 g), sbriciolato |
| 3 ¾ di dl | acqua |
| 80 g | Pasta Gochujang (pasta di chili) |
| 2 c. | olio di girasole |
| un po’ di | olio per spennellare |
| 2 c. | olio di girasole |
| 1 c. | acqua |
| 1 c. | sesamo nero |
| ½ di c.no | fleur de sel |
Ecco come fare
Kimchi
Sgocciolare il kimchi raccogliendo 3 c. di liquido. Tagliare finemente il kimchi, coprirlo e metterlo in frigo.
Impasto
In una ciotola mescolare la farina con il sale, aggiungere il lievito e mescolare di nuovo. Unire l'acqua, la pasta gochujang, l'olio e il liquido di kimchi raccolto, mescolare con una spatola di gomma fino a ottenere un impasto morbido. Coprire nuovamente e lasciar lievitare per altri 30 min. circa a temperatura ambiente. Aiutandosi con una spatola tarocco, staccare l'impasto dal bordo della ciotola, quindi tirarlo verso l’alto, facendolo poi ricadere al centro. Coprire nuovamente e lasciar lievitare a temperatura ambiente per altri 30 min. circa. Ripetere il procedimento un’altra volta.
Formare la focaccia
Foderare una teglia con la carta da forno e ungerla con un po' d'olio. Trasferire l’impasto nella teglia. Ripiegarlo partendo al centro una volta dall'alto verso il basso e una volta dal basso verso l'alto. Girare l'impasto, coprire e lasciarlo lievitare di nuovo per circa un'ora e mezza.
Topping
Emulsionare bene l'olio con l'acqua e bagnarvi l'impasto. Creare delle fossette nell'impasto con le dita unte d'olio. Distribuire sopra il kimchi messo da parte, il sesamo e il fleur de sel.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e mettere la focaccia a raffreddare su una griglia.
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