per 4 pezzi

Lemon curd

30 g	zucchero
25 g	burro, a pezzi
2	limoni bio, la scorza grattugiata e il succo (ca. 1 dl)
2	tuorli freschi
1 di c.no	Maizena

Mousse

1 dl	panna intera, montata a neve
50 g	cioccolato bianco, fuso
2	albumi freschi
1 presa	sale

Tartellette

150 g	biscotti al burro
50 g	burro, fuso, raffreddato
1 presa	sale

Ecco come fare

Lemon curd

In un pentolino mettere lo zucchero e tutti gli ingredienti fino alla Maizena inclusa, quindi portare a bollore a fuoco medio continuando a mescolare con la frusta. Non appena la crema si sarà rassodata, togliere il pentolino dal fuoco e continuare a mescolare per altri 2 min. ca. Passare la crema con il colino raccogliendola in una ciotola. Coprirla con la pellicola trasparente a contatto e metterla a raffreddare in frigo per ca. 1 ora.

Mousse

Mescolare il lemon curd fino a eliminare eventuali grumi, quindi incorporare 3 c. di panna montata assieme al cioccolato. Montare a neve gli albumi con il sale e incorporarli delicatamente assieme al resto della panna montata con una spatola di gomma. Trasferire la mousse in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 14 mm di Ø).

Tartellette

Mettere i biscotti al burro in un sacchetto di plastica, sbriciolarli finemente con il mattarello e trasferirli in una ciotola. Unire il burro e il sale, mescolare e distribuire negli stampini preparati in precedenza, premendo bene. Formare in ogni stampino un bordo alto ca. 2 cm. Distribuire la mousse sulla base di ogni tartelletta, coprire e mettere in frigo per ca. 2 ore.

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