Pearl couscous allo zafferano con orata
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | olio d'oliva |
| 2 | peperoni gialli, a pezzettoni di ca. 3 cm |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 dl | vino bianco |
| 5 dl | acqua |
| 1 bustina | zafferano |
| 1 ½ di c.no | sale |
| 200 g | Pearl couscous |
| 50 g | uva sultanina bianca |
| 3 rametto | maggiorana, solo le foglioline |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 4 | filetti di orate (ca. 150 g l'uno) |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 2 rametto | maggiorana, solo le foglioline |
Ecco come fare
Couscous
In un pentolino scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, unire i peperoni e saltare per ca. 8 minuti. Aggiungere l'aglio e la cipolla, salare e lasciar insaporire per ca. 2 minuti. Bagnare con il vino e l'acqua e portare a bollore. Aggiungere lo zafferano e tutti gli ingredienti fino all'uva sultanina inclusa. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto finché non sarà al dente, poi scolare. Aggiungere la maggiorana.
Pesce
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Condire i filetti di pesce e rosolarli per ca. 3 min. con il lato della pelle rivolto verso il basso. Girare i filetti e finire di cuocerli per ca. 1 altro minuto.
Presentazione
Impiattare il couscous con il pesce. Guarnire con la maggiorana.
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