Babka al rabarbaro
Ci vogliono
per 1 pagnotta
| 350 g | farina semibianca |
| 1 di c.no | sale |
| ¼ dado | lievito (ca. 10 g) |
| 50 g | burro |
| 2 dl | latte |
| 3 c. | zucchero |
| 200 g | rabarbaro |
| 25 g | lamponi surgelati |
| 2 c. | zucchero |
| 1 di c.no | cardamomo in polvere |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina e il sale. Sbriciolarvi il lievito, spezzettare il burro e aggiungerlo insieme al latte e allo zucchero, quindi mescolare e lavorare fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.
Rabarbaro
Tagliare il rabarbaro a pezzi di ca. 2 cm e metterli in un pentolino.
Purea di rabarbaro
Aggiungere al pentolino con il rabarbaro i lamponi, lo zucchero e il cardamomo e mescolare. Coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 10 min., quindi frullare e lasciar raffreddare.
Formare la babka
Stendere l'impasto su un velo di farina formando un lungo rettangolo di ca. 60 x 20 cm.
Mettere da parte 3 c. di purea di rabarbaro, distribuire il resto sull'impasto.
Arrotolare l'impasto sul lato lungo. Dimezzare il rotolo sulla lunghezza e attorcigliare i filoncini ottenuti in modo che la parte tagliata sia rivolta verso l'alto.
Riporre la corona di impasto nella tortiera apribile preparata in precedenza, coprire e lasciar lievitare per altri 30 min. circa.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar raffreddare, rimuovere il bordo della tortiera e mettere a raffreddare su una griglia. Distribuire la purea di rabarbaro messa da parte sulla babka.
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