Filetto di maiale con prugne secche e olive

Name: Filetto di maiale con prugne secche e olive
Prep time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 2 c. olio d'oliva; 500 g filetti di maiale; ¾ c.no sale; un po’ pepe; 2 ½ dl vino bianco; 1 dl aceto di vino rosso; 100 g prugne secche snocciolate; 100 g olive verdi snocciolate; 50 g uva sultanina bianca; 2 spicchi d’aglio; 8 rametti origano; 1 ½ c. zucchero greggio macinato; 1 ½ c. burro

Piatto principale carne

tempo totale: 1 h 55 min. | preparazione: 25 min.

senza glutine

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Ci vogliono

per 4 persone

Carne
1 c.	di olio d'oliva
500 g	di filetti di maiale
¾ c.no	di sale
un po’	di pepe

Marinatura
2 ½ dl	di vino bianco
1 dl	di aceto di vino rosso
1 c.	di olio d'oliva
100 g	di prugne secche snocciolate, dimezzate
100 g	di olive verdi snocciolate
50 g	di uva sultanina bianca
2	spicchi d’aglio, spremuti
4 rametti	di origano
1 ½ c.	di zucchero greggio macinato

Salsa
1 ½ c.	di burro

Presentazione
4 rametti	di origano, solo le foglioline

Ecco come fare

Carne

Riscaldare l'olio nella cocotte, condire la carne e rosolarla per ca. 5 min. su tutti i lati. Toglierla e infilare il termometro nel punto dove è più spessa.

Marinatura

Togliere la cocotte dal fornello. Aggiungere il vino e tutti gli ingredienti fino allo zucchero incluso, mescolare e rimettere di nuovo la carne nella cocotte.

Cottura a bassa temperatura

Cuocere per ca. 1 ora e ½ nella parte centrale del forno preriscaldato a 80 °C. La temperatura al cuore deve essere di 65° C. La carne può essere tenuta in caldo per 1 ora al massimo a 60 °C.

Salsa

Togliere la carne dalla salsa, aggiungere il burro e portare a bollore. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 2 minuti.

Presentazione

Affettare la carne e impiattarla con la salsa, quindi cospargere di origano.

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