Risotto alla pastinaca

Name: Risotto alla pastinaca
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: cucina veloce
Ingredients: 1 dl succo di mele; 1 cipolle; 300 g pastinache; ½ mazzetto prezzemolo; 3 c. burro; 50 g Sbrinz grattugiato; 1 ¼ litro brodo di verdura; 400 g riso per risotto; 3 fetta pumpernickel; sale e pepe, quanto basta

inverno cucina veloce inverno

tempo totale: 30 min. | preparazione: 30 min.

vegetariano

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Anche se le verdure invernali non ne vogliono sapere di cedere il passo alla primavera, con questo risotto alla pastinaca e le briciole croccanti e leggermente acidule del pumpernickel potrai portare in tavola un po' di novità!

Ricetta di:
Claudia - stylingqueen

Ci vogliono

per 4 persone

Risotto
1 c.	burro
1	cipolla, tritata finemente
300 g	pastinache, a dadini di ca. 1 cm
400 g	riso per risotto
1 dl	succo di mele
1 ¼ litro	brodo di verdura, caldo
50 g	Sbrinz grattugiato
	sale e pepe, quanto basta

Crumble di pumpernickel
2 c.	burro
3 fetta	pumpernickel, sbriciolate
½ mazzetto	prezzemolo, tagliato finemente

Ecco come fare

Risotto

In una pentola scaldare il burro. Stufarvi la cipolla e la pastinaca per ca. 3 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare finché non risulterà trasparente. Versare il succo di mele e farlo restringere completamente. Versare il brodo un po' alla volta in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Mantecare il risotto con il formaggio e condire.

Crumble di pumpernickel

In una padella antiaderente scaldare il burro. Aggiungere il pumpernickel e tostarlo per ca. 5 minuti. Impiattare il risotto e guarnirlo con il pumpernickel e il prezzemolo.

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