per 4 persone

Preparazione

1	pollo (ca. 1,2 kg)

Salsa al caramello e al miso

100 g	di zucchero
1 ½ c.	di acqua
50 g	di burro, a pezzi
½ dl	di acqua
2 c.	di succo di limetta
2 c.	di pasta di miso

Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)

2 c.	di olio d'oliva
2 c.	di pasta di miso
2 c.	di acqua

Impiattamento

1 c.	di sesamo, tostato
¼ c.no	di fleur de sel

Ecco come fare

Preparazione

Asciugare il pollo, eliminare le ossa della schiena e appiattire il petto.

Salsa al caramello e al miso

In una pentola capiente portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire muovendo di tanto in tanto la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il burro, l'acqua, il succo di limetta e la pasta di miso, quindi cuocere a fuoco basso mescolando per circa 5 min. finché il caramello non si sarà completamente sciolto. Mettere da parte la salsa.

Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)

Mescolare l'olio con la pasta di miso e l'acqua. Spennellarvi il pollo e grigliarlo con il coperchio chiuso a calore indiretto o a temperatura media (ca. 180 °C) per ca. 40 min. girandolo una volta. Spennellare il pollo con metà della salsa al caramello e al miso, quindi ultimare la cottura per ca. 2 min. su ciascun lato.

Impiattamento

Togliere il pollo dalla griglia, cospargerlo di sesamo e fleur de sel e servirlo con il resto della salsa al caramello e al miso.

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