Tarte tatin alle arance sanguigne
Ci vogliono
per 4 persone
| 80 g | zucchero |
| 2 c. | acqua |
| 50 g | burro |
| 1 ½ c. | pasta di miso |
| 3 | arance sanguigne, a fette spesse ca. 1 cm |
| 1 | cipolla rossa, ad anelli spessi ca. 5 mm |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 | rotolo di pasta sfoglia spianata rotonda (ca. 32 cm di Ø) |
| 40 g | parmigiano, tagliato a scaglie con il pelapatate |
| ¼ mazzetto | timo, solo le foglioline |
Ecco come fare
Caramello
In un pentolino portare a bollore senza mescolare lo zucchero e l'acqua, abbassare il fuoco e continuare a cuocere muovendo il pentolino avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Togliere il pentolino dal fuoco. Aggiungere il burro e il miso, quindi lasciar sobbollire a fuoco basso finché il caramello si sarà sciolto. Stendere delicatamente il caramello sulla tortiera foderata con carta da forno.
Arancia sanguigna
Distribuire le arance sanguigne e la cipolla sul caramello e condire.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare.
Tarte
Srotolare la pasta, bucherellarla con una forchetta e adagiarla delicatamente sulle arance sanguigne. Premere la pasta in eccesso tra le arance sanguigne e il bordo dello stampo.
Ultimare la cottura
Cuocere per ca. 20 min., sfornare, lasciar riposare per ca. 5 min., rovesciare delicatamente su un piatto da portata e rimuovere la carta da forno. Distribuire sopra il parmigiano e il timo, infine servire tiepida.
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