Tartare di manzo con mandorle al tartufo
Ci vogliono
per 2 persone
| 1 c. | burro |
| 100 g | piselli surgelati |
| ½ | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 3 c. | acqua |
| 2 c. | doppia panna |
| 1 c. | succo di limetta |
| 1 rametto | aneto, tagliato finemente |
| ¼ di c.no | sale |
| 250 g | filetto di manzo , a dadini |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 1 c. | capperi, sgocciolati, tritati finemente |
| 2 c. | ketchup |
| 1 c. | salsa Worcestershire |
| 1 di c.no | paprica affumicata |
| un po’ di | Chile Chipotle Fine Food |
| 1 di c.no | sale |
| 30 g | mandorle al tartufo Fine Food , tritato grossolanamente |
Ecco come fare
Piselli
In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere i piselli, l’aglio e l’acqua, coprire e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Frullare i piselli e lasciarli intiepidire. Aggiungere la doppia panna e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, quindi mescolare e lasciar raffreddare.
Tartare
In una ciotola mescolare bene la carne e tutti gli ingredienti fino al sale incluso.
Presentazione
Sistemare un coppapasta di ca. 10 cm di Ø su un piatto, riempirlo con ¼ della tartare e premere leggermente. Cospargere con un po’ di mandorle al tartufo tritate. Distribuirvi sopra metà della purea di piselli e ¼ della tartare, quindi guarnire con un po’ di mandorle al tartufo tritate. Procedere allo stesso modo con il resto della tartare, la purea di piselli e le mandorle.
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