per 2 persone

Piselli

1 c.	di burro
100 g	di piselli surgelati
½	spicchi d’aglio, tritato finemente
3 c.	di acqua
2 c.	di doppia panna
1 c.	di succo di limetta
1 rametto	di aneto, tagliato finemente
¼ c.no	di sale

Tartare

250 g	di filetto di manzo , a dadini
1	scalogno, tritato finemente
1 c.	di capperi, sgocciolati, tritati finemente
2 c.	di ketchup
1 c.	di salsa Worcestershire
1 c.no	di paprica affumicata
un po’	di Chile Chipotle Fine Food
1 c.no	di sale

Presentazione

30 g	di mandorle al tartufo Fine Food , tritato grossolanamente

Ecco come fare

Piselli

In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere i piselli, l’aglio e l’acqua, coprire e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Frullare i piselli e lasciarli intiepidire. Aggiungere la doppia panna e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, quindi mescolare e lasciar raffreddare.

Tartare

In una ciotola mescolare bene la carne e tutti gli ingredienti fino al sale incluso.

Presentazione

Sistemare un coppapasta di ca. 10 cm di Ø su un piatto, riempirlo con ¼ della tartare e premere leggermente. Cospargere con un po’ di mandorle al tartufo tritate. Distribuirvi sopra metà della purea di piselli e ¼ della tartare, quindi guarnire con un po’ di mandorle al tartufo tritate. Procedere allo stesso modo con il resto della tartare, la purea di piselli e le mandorle.

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