per 4 persone

Cipolle

1 ½ c.	olio d'oliva
2	cipolle rosse, tagliate a metà, quindi a striscioline sottili
1 c.	zucchero
2 presa	sale

Fagioli

½ c.	olio d'oliva
1	spicchio d’aglio, spremuto
2 c.	concentrato di pomodoro
1 di c.no	paprica affumicata
1 di c.no	sale
un po’ di	pepe
2 scatoletta	fagioli bianchi (ca. 400 g l'una), sciacquati, sgocciolati
5 dl	latte di cocco

Ecco come fare

Cipolle

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire le cipolle e lo zucchero, cuocere per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto fino a quando saranno dorate, quindi salare. Toglierle dalla padella e mettere da parte.

Fagioli

Nella stessa padella versare l'olio, aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro e la paprica e soffriggere l'aglio per ca. 2 min., quindi condire. Unire i fagioli e il latte di cocco e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 10 min. senza coperchio, quindi impiattare. Cospargere con la cipolla.

Mostra l'intera ricetta