Smashed Dumplings
Ci vogliono
per 4 persone
| 200 g | farina bianca |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 ½ dl | acqua, calda |
| 250 g | carne macinata di pollo |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 2 cm | zenzero, grattugiato fine |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 1 gambo | lemongrass, la parte interna tritata finemente |
| 1 c. | salsa di soia |
| un po’ di | Maizena |
| olio di sesamo per arrostire |
| 2 c. | salsa di soia |
| 1 c. | olio di sesamo |
| 1 di c.no | sesamo |
| 1 | cipollotto con la parte verde, tagliato finemente |
| 2 rametto | coriandolo, solo le foglioline |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mettere la farina e il sale, aggiungere l'acqua e mescolare con un mestolo. Lavorare con le mani per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido, quindi formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.
Ripieno
In una ciotola mettere il pollo e tutti gli ingredienti fino alla salsa di soia compresa, mescolare e lavorare a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare i dumpling
Dividere l'impasto in 20 pezzi della stessa grandezza, spolverarli con un velo di Maizena e stenderli per ottenere dischi di ca. 10 cm di Ø. Sistemare 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e spalmarlo con il dorso di un cucchiaio bagnato fino a coprire tutto l'impasto.
Dumpling
In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Sistemare i dumpling un po' alla volta nella padella con il lato della carne rivolto verso il basso e schiacciarli leggermente con una paletta. Cuocere i dumpling per ca. 3 min., quindi girarli e cuocere ancora per 1 minuto. Toglierli dal fuoco e tenerli in caldo.
Impiattamento
In una ciotolina emulsionare la salsa di soia, l'olio di sesamo e il sesamo e servire con i dumpling su un vassoio. Cospargere con il cipollotto e il coriandolo.
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