per 4 persone

Ripieno

1 c.	di burro
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
300 g	di carote, grattugiate grossolanamente
200 g	di ricotta
50 g	di parmigiano grattugiato
½ mazzetto	di aneto, tagliato finemente
¼ c.no	di cumino romano in polvere
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Formare i ravioli

4	rotoli di pasta per tagliatelle (ca. 125 g l'uno)

Ravioli

acqua salata, bollente

Carote

60 g	di burro, a pezzi
200 g	di carote, a fettine
1 presa	di sale
½ mazzetto	di aneto, le foglie spezzettate
50 g	di ricotta

Ecco come fare

Ripieno

In una pentola scaldare il burro. Unire la cipolla e l'aglio e farli imbiondire per ca. 2 minuti. Aggiungere le carote e lasciar insaporire per ca. 5 minuti. Trasferire le carote in una ciotola e lasciarle raffreddare. Unire la ricotta e tutti gli altri ingredienti fino al pepe compreso e mescolare. Dividere il ripieno in 4 porzioni uguali.

Formare i ravioli

Srotolare un rotolo di pasta e spennellarlo con poca acqua. Distribuire una porzione di ripieno sulla metà inferiore della sfoglia formando 7 mucchietti equidistanti. Coprire il ripieno con la metà superiore della sfoglia. Premere bene i bordi facendo fuoriuscire l'aria rimasta intrappolata e con un coppapasta tondo ondulato (ca. 7 cm di Ø) ricavare i ravioli, quindi sistemarli sulla carta da forno. Formare altri ravioli con la pasta e il ripieno restanti.

Ravioli

Cuocere pochi ravioli per volta per ca. 5 min. in acqua salata appena bollente. Toglierli dall'acqua con una schiumarola e farli sgocciolare bene. Mettere da parte ½ dl di acqua di cottura.

Carote

In una pentola capiente scaldare 1 c. di burro. Unire le carote e farle appassire per ca. 4 min., quindi salare. Unire il resto del burro e l'aneto e scaldare finché il burro non formerà una schiuma dal sentore di noce. Unire i ravioli con l'acqua di cottura messa da parte e scaldare per ca. 1 min. Impiattare i ravioli e guarnire con la ricotta.

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