per 4 persone

Hummus

1 scatoletta	ceci (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati
1 scatoletta	fagioli bianchi (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati
50 g	tahina (crema di sesamo)
1 c.	olio d'oliva
1 c.	pasta di miso
1	limone bio, la scorza grattugiata e 3 c. di succo
1 ½ dl	acqua
1 mazzetto	erba cipollina, tagliata grossolanamente, 1 c. messo da parte
1 di c.no	sale

Uova

1 ½ litro	acqua
1 dl	aceto di vino bianco
4	uova fresche

Impiattamento

2 c.	olio d'oliva
25 g	germogli misti

Ecco come fare

Hummus

In un misurino graduato frullare i ceci e tutti gli ingredienti fino al sale compreso.

Uova

In un pentolino portare a ebollizione l'acqua e l'aceto, quindi abbassare la fiamma. Rompere le uova una alla volta in una tazza, farle scivolare con delicatezza nell'acqua leggermente bollente e lasciarle rassodare per ca. 3 min. al di sotto del punto di ebollizione. Estrarre le uova con una schiumarola e farle sgocciolare.

Impiattamento

Impiattare l'hummus e aggiungere un filo d'olio. Guarnire con i germogli, l'erba cipollina messa da parte e le uova.

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