Insalata di pane e finocchio
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 400 g | di pane del giorno prima a dadini |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| 3 c. | di aceto di vino rosso |
| 2 c. | di acqua |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata |
| ¾ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 500 g | di finocchi, tagliati a fette di ca. 3 mm |
| 150 g | di olive nere snocciolate |
| 1 mazzetto | di cerfoglio, le foglie spezzettate |
| 250 g | di ricotta |
Ecco come fare
Pane
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere il pane e dorarlo per ca. 5 minuti. Unire l'aglio, mescolare e far insaporire brevemente.
Salsa
In una ciotola emulsionare l’olio e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso.
Insalata
Unire il finocchio, le olive e il cerfoglio insieme al pane e mescolare. Servire l'insalata e guarnirla con la ricotta.
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