Spätzli con verdure
Ci vogliono
per 4 persone
| 220 g | farina di ceci |
| 80 g | Maizena |
| 10 g | semi di psillio macinati |
| ½ di c.no | sale |
| 3 | uova fresche, sbattute |
| 2 dl | acqua |
| acqua salata, bollente |
| olio d'oliva per arrostire | |
| 300 g | carote, tagliate a metà sulla lunghezza, a fettine |
| 200 g | porri, a striscioline |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 ½ dl | panna semigrassa priva di lattosio |
| 1 ½ dl | latte senza lattosio |
| 50 g | parmigiano grattugiato |
| ¼ di c.no | noce moscata |
| ¼ di c.no | pepe di Caienna |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 mazzetto | erba cipollina, tagliata finemente |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Unire le uova e l'acqua, quindi mescolare. Con la frusta a foglia del robot da cucina mescolare rapidamente ad alta velocità fino a ottenere un impasto umido, coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 10 minuti.
Spätzli
Passare un po' di impasto per volta in un setaccio per spätzli e far cadere gli gnocchetti direttamente nell'acqua salata appena bollente. Non appena una porzione sarà pronta e gli spätzli affioreranno in superficie, scolarli con una schiumarola, sgocciolarli bene e tenerli in caldo.
In una padella antiaderente capiente scaldare un filo d'olio. Unire le carote e i porri, cuocere per ca. 5 min. e salare. Toglierli e mettere nella stessa padella un filo d'olio. Unire gli spätzli e arrostire brevemente. Aggiungere di nuovo le verdure e mescolare. Unire la panna, il latte e il formaggio, condire, mescolare e riscaldare.
Presentazione
Impiattare gli spätzli con le verdure e guarnirli con erba cipollina.
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