per 4 persone

Riso Venere

½ c.	di olio d'oliva
125 g	di riso Venere
5 dl	di acqua
½ c.no	di sale

Purea di pomodoro

50 g	di pomodori secchi sott'olio, sgocciolati
1 c.no	di senape
2 c.	di acqua
1	limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo
un po’	di pepe

Tartare

200 g	di zucchine, a dadini
30 g	di pecorino romano, grattugiato finemente
2 rametti	di origano, tagliato finemente

Impiattare

200 g	di pomodori cherry gialli, dimezzati
1 c.	di olio d'oliva
1 c.	di aceto balsamico
un po’	di fleur de sel
40 g	di pomodori secchi sott'olio, sgocciolati, tritati grossolanamente
70 g	di pecorino romano, a scaglie
1 rametto	di origano, solo le foglioline

Ecco come fare

Riso Venere

In una pentola scaldare l'olio. Unire il riso e tostarlo brevemente. Versare l'acqua, salare e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per ca. 40 min. mescolando di tanto in tanto finché risulterà al dente. Scolarlo e lasciarlo intiepidire.

Purea di pomodoro

Mettere i pomodori in un misurino graduato con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso e frullare.

Tartare

Mettere in una ciotola le zucchine, il pecorino e l'origano con il riso e la purea di pomodoro e mescolare. Impiattare ¼ del composto con l'aiuto di un coppapasta (ca. 7 cm di Ø).

Impiattare

Distribuire i pomodori cherry accanto alla tartare, condire con un filo d'olio e d'aceto e salare. Disporre i pomodori secchi e il pecorino sulla tartare e cospargere di origano.

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