Gazpacho di mais con burrata
Ci vogliono
per 4 persone
| 3 | pannocchie di mais cotte, i chicchi separati dalla pannocchia con il coltello (ca. 500 g) |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| ½ c.no | di sale |
| ½ c. | di olio d'oliva |
| 2 | cipolle, tritate finemente |
| 2 ½ dl | di latticello acidulato |
| 1 dl | di acqua |
| 1 | limone bio, un po' di scorza grattugiata messa da parte e 2 c. di succo |
| ¾ c.no | di sale |
| 125 g | di burrate, spezzettata |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| ¼ c.no | di fiocchi di chili |
| ¼ c.no | di sale |
Ecco come fare
Mais
Mettere da parte 4 c. di chicchi di mais. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire il mais e rosolare per ca. 5 minuti. Togliere dal fuoco, versare in un mixer e salare.
Gazpacho
Nella stessa padella versare l'olio, quindi abbassare il fuoco. Unire le cipolle e soffriggere per ca. 5 minuti. Toglierle, aggiungerle al mais insieme al latticello e a tutti gli ingredienti fino al sale compreso, frullare e lasciar raffreddare. Coprire e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Burrata
Mettere la burrata, l'olio, il chili e il sale con la scorza di limone tenuta da parte in una ciotolina, quindi schiacciare leggermente con una forchetta.
Impiattare
Impiattare il gazpacho, guarnire con la burrata e i chicchi di mais messi da parte.
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