Polpette di melanzane
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 400 g | di melanzane, a dadini di ca. 1 cm |
| 15 g | di porcini secchi, ammorbiditi, sgocciolati, tritati grossolanamente |
| 1 c. | di concentrato di pomodoro |
| 2 | spicchi d’aglio, spremuti |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 150 g | di pane del giorno prima, a dadini di ca. 1 cm |
| 80 g | di parmigiano grattugiato, 2 c. messi da parte |
| ½ mazzetto | di origano, tagliato finemente |
| 1 | uovo |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 1 dl | di vino rosso |
| 400 g | di passata di pomodoro |
| ¼ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 1 c. | di foglioline di origano |
Ecco come fare
Melanzane
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, aggiungere le melanzane e i funghi e rosolare per ca. 10 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e l'aglio, mescolare, condire, versare in una ciotola e lasciar intiepidire.
Composto
Aggiungere il pane e tutti gli ingredienti fino all'uovo incluso alle melanzane. Impastare a mano fino ad ottenere un composto compatto, quindi coprire e lasciare riposare per circa 20 minuti.
Sugo al pomodoro
In una pentola scaldare l'olio. Aggiungere lo scalogno e soffriggerlo per ca. 3 minuti. Sfumare con il vino e far restringere quasi completamente. Unire la passata, portare a ebollizione e condire.
Polpette
Formare ca. 16 palline dal composto di melanzane. Nella stessa padella scaldare l'olio. Rosolarvi poche polpette per volta su tutti i lati per ca. 8 minuti. Togliere dal fuoco, impiattare con il sugo al pomodoro, quindi cospargere con il parmigiano e l'origano messi da parte.
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