Chili crisp con riso e uovo

Name: Chili crisp con riso e uovo
Prep time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: cucina asiatica
Ingredients: 1 di c.no zucchero greggio; 2 scalogni; 6 spicchi d’aglio; 1 cipollotti; 4 cm zenzero; 4 uova fresche; 2 dl olio di arachidi; ½ c. olio di sesamo tostato; 300 g riso jasmin; 30 g arachidi tostate e salate; ½ c. Pasta Gochujang (pasta di chili); 1 c. pepe di Szechuan; 1 anice stellati; 1 bastoncini di cannella; 1 foglie alloro; 5 g fiocchi di chili; 1 di c.no sale; 1 c. salsa di soia; 1 c. sesamo tostato

Piatto principale cucina asiatica cena

tempo totale: 1 h 45 min. | preparazione: 30 min.

vegetariano, senza lattosio

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Ogni volta che mangio in un ristorante asiatico mi innamoro del chili crisp, l'olio aromatico al peperoncino croccante servito con dim sum, ramen o altri piatti. Dopo vari tentativi ho finalmente trovato la ricetta di un chili crisp che mi convince: è piccante, ha tanti pezzetti di scalogno e aglio croccanti e, grazie all'aggiunta di spezie come l'anice stellato, la cannella, l'alloro e lo zenzero, è un’esplosione di aromi. Da allora ne tengo sempre in frigo un vasetto da aggiungere alle pietanze o da usare come condimento per un semplice riso con uovo: un vero salva-cena per le giornate pesanti!

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 4 persone

Olio
2 dl	olio di arachidi
2	scalogni, ad anelli sottili
3	spicchi d’aglio, a fettine sottili
1	cipollotto, tritato grossolanamente
3	spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
4 cm	zenzero, tritato grossolanamente
1 c.	pepe di Szechuan, a piacere
1	anice stellato
1	bastoncino di cannella
1	foglia alloro

Chili crisp
5 g	fiocchi di chili
1 di c.no	zucchero greggio
1 di c.no	sale

½ c.	olio di sesamo tostato
1 c.	salsa di soia
½ c.	Pasta Gochujang (pasta di chili), a piacere
1 c.	sesamo tostato
30 g	arachidi tostate e salate, tritate finemente

Riso
300 g	riso jasmin
5 dl	acqua

Uova
4	uova fresche
	acqua, bollente

Ecco come fare

Olio

In un pentolino scaldare l'olio a 160 °C. Friggere gli scalogni per ca. 4 minuti. Filtrare l'olio con un colino versandolo in un recipiente termoresistente. Distribuire gli scalogni sulla carta da cucina, sgocciolare e lasciar raffreddare. Versare di nuovo l'olio nel pentolino e scaldare di nuovo a 160 °C. Friggere gli scalogni per ca. 2 minuti. Filtrare l'olio con un colino versandolo in un recipiente termoresistente, distribuire l'aglio sulla carta da cucina, sgocciolare e lasciar raffreddare. Versare di nuovo l'olio nel pentolino, unire il cipollotto e tutti gli ingredienti fino all'alloro incluso e sbollentare a fuoco basso per ca. 1 ora.

Chili crisp

In una ciotola mescolare i fiocchi di chili, lo zucchero e il sale. Riscaldare l'olio speziato a 130 °C, filtrarlo con un colino e unirlo ai fiocchi di chili, quindi lasciar raffreddare.

Unire l'olio di sesamo, la salsa di soia, la pasta Gochujang, il sesamo e le arachidi. Sbriciolare grossolanamente gli scalogni e l'aglio fritti e unirli mescolando.

Riso

Mettere il riso in un colino e sciacquarlo con acqua corrente fredda finché questa non diventa trasparente, quindi sgocciolare bene. Portare a bollore l'acqua salata con il riso, coprire e lasciar gonfiare per ca. 15 min. sul fornello spento senza sollevare mai il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta.

Uova

Cuocere le uova in acqua bollente per ca. 7 min., farle raffreddarle sotto l'acqua fredda e sgusciarle.

Presentazione

Impiattare il riso con l'uovo e distribuire sopra ca. 2 c. di chili crisp.

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