Merluzzo con sedano rapa
Ci vogliono
per 4 persone
| 100 g | di grano saraceno |
| 2 dl | di acqua salata, bollente |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 4 | filetti dorsale di merluzzo bianco Royal (ca. 150 g l'uno) |
| ½ c.no | di sale |
| 3 c. | di Dukkah (miscela di spezie) |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 600 g | di sedano rapa, a pezzi di ca. 2 cm |
| 1 ½ dl | di vino bianco |
| 2 dl | di acqua |
| 80 g | di datteri, tagliati a metà sulla lunghezza |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata e 1 c. di succo |
| 100 g | di olive nere snocciolate |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
Ecco come fare
Grano saraceno
Cuocere il grano saraceno in acqua salata bollente per ca. 2 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciar riposare per ca. 10 minuti.
Pesce
Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Salare i filetti di pesce e cuocerli per ca. 3 min. su ciascun lato. Mettere la dukkah in un piatto piano. Togliere i filetti di pesce dalla padella, passarli nella dukkah e tenerli al caldo.
Sedano rapa
Nella stessa padella scaldare l'olio. Unire il sedano rapa e saltare per ca. 5 minuti. Sfumare con il vino e l'acqua e far restringere un po' per ca. 5 minuti. Unire i datteri e tutti gli altri ingredienti al grano saraceno, mescolare e scaldare. Impiattare il sedano rapa e il grano saraceno con il pesce.
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