Pasta con zucca e limone

Name: Pasta con zucca e limone
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g zucca; 2 limoni bio; 2 scatoletta fagioli bianchi; 1 c. olio d'oliva; 400 g pasta; 60 g pinoli; 1 ½ di c.no sale; un po’ di pepe; sale e pepe, quanto basta

Vegano Piatto principale pranzo

tempo totale: 55 min. | preparazione: 30 min.

vegano, senza lattosio

745 Likes

Questa cremosa pasta autunnale dal delicato aroma di limone ci piace da impazzire. I pezzetti di zucca e i gustosi pinoli le conferiscono una nota tostata. I fagioli bianchi forniscono una porzione extra di proteine, completando alla perfezione la zucca.

Ricetta di:
Joel & Muriel

Ci vogliono

per 4 persona

Zucca
750 g	zucca
1 c.	olio d'oliva
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Pasta
400 g	pasta
	acqua salata, bollente

Salsa
2 scatoletta	fagioli bianchi (ca. 400 g l’una), sciacquati, sgocciolati
4 dl	acqua
1 di c.no	sale
2	limoni bio, solo la scorza grattugiata
	sale e pepe, quanto basta
60 g	pinoli, tostati

Ecco come fare

Zucca

In una ciotola mettere la zucca e l'olio, mescolare, condire e distribuire su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Togliere dal forno.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente e scolarla.

Salsa

Mettere nel bicchiere del mixer 160 g di zucca al forno, 300 g di fagioli, l'acqua e il sale, frullare finemente e unire alla pasta con il resto della zucca e dei fagioli, quindi mescolare e riscaldare. Aggiungere la scorza di limone, condire e impiattare. Cospargere di pinoli.

Mostra l'intera ricetta