per 4 persone

Risotto

1 c.	di burro
1	scalogno, a striscioline sottili
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
250 g	di Carnaroli Superfino Fine Food
1 dl	di vino Porto bianco
1 c.no	di Greek Saffron Fine Food
1 litro	di acqua, calda
1 c.	di Fond de veau concentré Fine Food
150 g	di feta, sbriciolata
	sale e pepe, quanto basta

Agnello

1 c.	di olio d'oliva
2	Shortloin Eye of Irish Lamb Fine Food (ca. 300 g l’uno)
½ c.no	di sale
un po’	di pepe

Salsa

1 ½ dl	di vino rosso
1 dl	di acqua
2 rametti	di timo
½ c.	di Maizena express scura
1 c.	di Fond de veau concentré Fine Food
80 g	di Medjool Dates Fine Food, dimezzati, privati del nocciolo

Ecco come fare

Risotto

In un pentolino scaldare l'olio. Unire lo scalogno e l'aglio e soffriggere per ca. 2 minuti. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Bagnare con il vino Porto e far restringere quasi del tutto. Unire lo zafferano, mescolare l'acqua e il fondo di vitello e aggiungerli un po' alla volta girando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Unire la feta, mescolare e condire.

Agnello

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare i piatti. In una padella capiente scaldare l'olio. Condire la carne e rosolarla per ca. 2 min. su ogni lato. Togliere dal fuoco, coprire e tenere in caldo.

Salsa

Nella stessa padella mettere il vino, l'acqua e il timo e deglassare fino a restringere della metà. Stemperare la Maizena con il fondo, unirlo assieme ai datteri e lasciar restringere per ca. 1 minuto. Affettare l'agnello e impiattarlo con il risotto e la salsa.

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