Agnello con risotto allo zafferano e feta
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | burro |
| 1 | scalogno, a striscioline sottili |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 250 g | Carnaroli Superfino Fine Food |
| 1 dl | vino Porto bianco |
| 1 di c.no | Greek Saffron Fine Food |
| 1 litro | acqua, calda |
| 1 c. | Fond de veau concentré Fine Food |
| 150 g | feta, sbriciolata |
| sale e pepe, quanto basta |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 2 | Shortloin Eye of Irish Lamb Fine Food (ca. 300 g l’uno) |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 ½ dl | vino rosso |
| 1 dl | acqua |
| 2 rametto | timo |
| ½ c. | Maizena express scura |
| 1 c. | Fond de veau concentré Fine Food |
| 80 g | Medjool Dates Fine Food, dimezzati, privati del nocciolo |
Ecco come fare
Risotto
In un pentolino scaldare l'olio. Unire lo scalogno e l'aglio e soffriggere per ca. 2 minuti. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Bagnare con il vino Porto e far restringere quasi del tutto. Unire lo zafferano, mescolare l'acqua e il fondo di vitello e aggiungerli un po' alla volta girando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Unire la feta, mescolare e condire.
Agnello
Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare i piatti. In una padella capiente scaldare l'olio. Condire la carne e rosolarla per ca. 2 min. su ogni lato. Togliere dal fuoco, coprire e tenere in caldo.
Salsa
Nella stessa padella mettere il vino, l'acqua e il timo e deglassare fino a restringere della metà. Stemperare la Maizena con il fondo, unirlo assieme ai datteri e lasciar restringere per ca. 1 minuto. Affettare l'agnello e impiattarlo con il risotto e la salsa.
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