Stelle alla cannella con caramello alla cannella
Ci vogliono
per 10 pezzi
| 2 | albumi freschi |
| 1 presa | sale |
| 170 g | zucchero a velo |
| 350 g | mandorle macinate |
| 1 ½ c. | cannella |
| ½ c. | kirsch o acqua |
| 40 g | zucchero |
| 1 c. | acqua |
| 1 c. | burro |
| 1 c.no | cannella |
Ecco come fare
Impasto e glassa
Montare a neve gli albumi con il sale. Unire lo zucchero a velo, prelevare 3 c. (ca. 40 g) di composto, coprire e mettere in frigo per la glassa. Mescolare le mandorle e la cannella, unirle al composto di albumi restante insieme al kirsch e lavorare fino a ottenere un panetto.
Formare le stelle
Tra due fogli di plastica ricavati tagliando un sacchetto o su una spianatoia leggermente ricoperta di zucchero stendere un po' di impasto alla volta a uno spessore di ca. 7 mm. Ricavare delle stelle di ca. 11 cm di Ø, staccarle con una spatola immergendo ogni volta lo stampino in una ciotolina piena di zucchero. Disporre le stelle su una placca rivestita con carta da forno.
Asciugare
Cospargere con un filo di glassa fatta colare con una forchetta. Far asciugare a temperatura ambiente per ca. 6 ore o per tutta la notte.
In forno
Cuocere per ca. 5 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 240 °C. Sfornare, trasferire le stelle alla cannella con la carta da forno su una griglia e lasciarle intiepidire.
Glassa
In una pentola capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire muovendo di tanto in tanto la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Togliere la pentola dal fuoco, unire il burro e la cannella, lasciar sciogliere e mescolare. Far colare la glassa a filo sui biscotti con una forchetta e lasciar asciugare per qualche istante.
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