per 2 persone

Dressing

2 c.	di aceto di vino bianco
2 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Insalata

80 g	di pancetta a dadini
1	scalogno, a fettine sottili
2 scatolette	di lenticchie nere (Beluga) (da ca. 210 g l'una), sciacquate, sgocciolate
250 g	di barbabietole cotte, a spicchi
½	mele, tagliata in quarti e poi a fettine

Ecco come fare

Dressing

Mettere in una ciotola l'aceto e l'olio, quindi mescolare e condire.

Insalata

In una padella antiaderente dorare la pancetta a fuoco lento senza aggiungere grassi. Unire lo scalogno e continuare la cottura per ca. 3 minuti. Sfornare e lasciare leggermente intiepidire. Mescolare le lenticchie con tutti i restanti ingredienti, la pancetta e il dressing e impiattare.

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