per 16 pezzi

Falafel

1 scatoletta	ceci (ca. 400 g), sciacquati, sgocciolati
1 scatoletta	lenticchie marroni (ca. 210 g), sciacquate, sgocciolate
1	limetta bio, la scorza grattugiata
1	cipolla, tritata grossolanamente
1	spicchio d’aglio
1	chili rosso, privato dei semi, tagliato finemente
¾ di c.no	cardamomo in polvere
¾ di c.no	anice
2 punta di coltello	chiodi di garofano in polvere
¾ di c.no	sale
30 g	pangrattato
1 c.	olio di girasole

Maionese

1	tuorlo fresco
1 di c.no	senape dolce
1 di c.no	succo di limetta
½ mazzetto	coriandolo, tritato grossolanamente
1 dl	olio di girasole
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe
un po’ di	Micro Greens

Ecco come fare

Falafel

In un misurino graduato frullare i ceci e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Unire il pangrattato, impastare bene con le mani e formare ca. 16 palline uguali, quindi distribuirle su una placca foderata con carta da forno. Spennellarle con l'olio.

In forno

Cuocerle per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire e presentare su un piatto da portata.

Maionese

Mettere il tuorlo e tutti gli ingredienti fino al coriandolo incluso in un misurino graduato e frullare. Aggiungere l'olio, prima a goccia e poi a filo, frullando continuamente fino a ottenere una maionese densa. Condire la maionese, riempire un sac à poche usa e getta con la maionese, tagliare la punta ricavando un piccolo foro e guarnirvi i falafel. Cospargere di Micro Greens e servire la maionese restante con i falafel.

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