per 4 persone

Pere

120 g	pangrattato
30 g	farina bianca
3	uova, sbattute
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe
3	pere, senza torsolo, a spicchi

Cottura

burro per arrostire

Fondue

1	spicchio d’aglio, dimezzato
250 g	Gruyère piccante, grattugiato grossolanamente
250 g	Vacherin fribourgeois, grattugiato grossolanamente
200 g	Appenzeller piccante, grattugiato grossolanamente
2 c.	Maizena
2 dl	acqua
1 dl	Williams
½ c.	succo di limone
2 punta di coltello	noce moscata
un po’ di	pepe
½ mazzetto	salvia, tritata finemente

Ecco come fare

Pere

Preparare due piatti piani, uno con la farina e l'altro con il pangrattato. In un piatto fondo sbattere le uova e condire. Passare le pere una dopo l'altra prima nella farina, scrollando quella in eccesso, poi nell'uovo e per finire nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.

Cottura

In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Abbassare il fuoco e arrostire poche pere per volta per ca. 4 min. su ogni lato. Toglierle, sistemarle su un piatto da portata e tenerle al caldo.

Fondue

Strofinare il fondo del caquelon con l'aglio. Versare il formaggio nel caquelon. Stemperare la Maizena con l'acqua, unire la Williams e il succo di limone e portare a bollore mescolando. Abbassare il fuoco e continuare a cuocere fino a quando il formaggio è fuso e la fondue cremosa. Condire la fondue, unire la salvia e servire con le pere.

Mostra l'intera ricetta