per 2 persona

Melanzane

4 c.	olio d'oliva
2	spicchi d’aglio, spremuto
½ di c.no	curcuma
2	melanzane (ca. 300 g l'una)
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Noci

150 g	Nut Mix Tasmanian Pepper Fine Food , tritate grossolanamente
½ mazzetto	coriandolo, tagliato grossolanamente
½ c.	zucchero greggio macinato
½ di c.no	chili in polvere (ad es. Chile Chipotle Fine Food)

Impiattamento

1 di c.no	succo di limetta
100 g	feta, sbriciolata

Ecco come fare

Melanzane

In una ciotolina mescolare, l'olio, l'aglio e la curcuma. Tagliare per il lungo le melanzane e incidere la polpa a rombi di 2 cm di profondità, quindi sistemarle su una placca foderata con carta da forno. Spennellare le melanzane con l'olio all'aglio, quindi condire.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare.

Noci

In una ciotolina mescolare il mix di noci, il coriandolo, lo zucchero di canna e il chili.

Impiattamento

Impiattare le melanzane, condire con il succo di limetta, cospargere con la feta e le nocciole.

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