per 4 persone

Patate

700 g	di patate a pasta farinosa, sbucciate, a pezzetti
350 g	di castagne sgusciate surgelate, scongelate
	acqua salata, bollente

Puré di patate

1 ½ dl	di latte, caldo
20 g	di burro, a pezzi
	sale e pepe, quanto basta

Carne

6	scaloppine di capriolo (ca. 100 g l'una)
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
6 tranci	di prosciutto di campagna affumicato
200 g	di zucca in striscioline da 5 mm
	stuzzicadenti

Involtini

	burro per arrostire per arrostire
2 dl	di vino rosso
2 dl	di brodo di manzo
3	bacche di ginepro, schiacciate
½ c.	di burro
1 ½ c.	di farina bianca
4 rametti	di maggiorana, tagliata finemente

Ecco come fare

Patate

Lessare le patate e le castagne a fuoco medio per ca. 20 min. in acqua salata senza coperchio. Scolare l'acqua e far evaporare l'umidità residua muovendo la pentola avanti e indietro sul fornello spento. Schiacciare le patate e le castagne con il passaverdura o con lo schiacciapatate.

Puré di patate

Unire poco alla volta il latte e il burro alle patate mescolando con un mestolo, quindi condire.

Carne

Battere le scaloppine con il batticarne o il fondo di una padella. Condirle e rivestirle con una fetta di prosciutto crudo ciascuna. Mettere sopra la zucca, ripiegare i bordi dei due lati lunghi sul ripieno, arrotolare e fissare con degli stuzzicadenti.

Involtini

In una cocotte scaldare il burro per arrostire. Rosolare pochi involtini per volta per ca. 3 min. su tutti i lati e toglierli dalla cocotte. Nella stessa cocotte mettere il vino, il brodo e le bacche di ginepro e portare a bollore. Abbassare il fuoco, mescolare il burro e la farina e unirli mescolando, unire nuovamente la carne e far sobbollire per ca. 10 min. a fuoco basso. Unire la maggiorana, mescolare e impiattare con il purè di patate.

Mostra l'intera ricetta