per 4 persone

Carne

	olio per arrostire
600 g	spezzatino di manzo
1 c.	farina bianca
¾ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Preparazione

1	chili rosso
2	cipolle rosse
1	spicchio d’aglio, spremuto

Ragout

2 dl	vino Porto rosso
2 dl	brodo di carne
2	foglie alloro
	sale e pepe, quanto basta

Ketchup

1 c.	olio d'oliva
250 g	more
1 c.	zucchero di canna greggio a grana grossa
2 c.	aceto balsamico
2 punta di coltello	noce moscata
½ di c.no	sale

Burger

1 c.	olio
4	panini per hamburger
100 g	lattuga cappuccio
80 g	cetriolini sottaceto

Ecco come fare

Carne

In una cocotte scaldare l'olio. Aggiungere poca carne per volta, spolverizzare con la farina e arrostire per ca. 3 minuti. Toglierla, condirla e metterla da parte. Abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura con la carta da cucina e aggiungere un filo d'olio.

Preparazione

Privare il chili dei semi, tritarlo finemente e mettere da parte. Sbucciare le cipolle, dimezzarle e tagliarle a striscioline sottili. Sbucciare l'aglio e spremerlo.

Ragout

Unire le cipolle e l'aglio e imbiondire per ca. 3 minuti. Bagnare con il vino Porto e restringere della metà. Sfumare con il brodo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, unire le foglie di alloro assieme alla carne, coprire e stufare a fuoco lento per ca. 1 ora. Togliere il coperchio e finire di cuocere per altri 30 min. ca., quindi condire. Togliere le foglie di alloro.

Carne sfilacciata

Togliere la cocotte dal fuoco e sfilacciare la carne aiutandosi con due forchette.

Ketchup

In un pentolino scaldare l'olio. Unire le more e farle appassire per ca. 2 minuti. Aggiungere lo zucchero e l'aceto, mescolare e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per ca. 15 min., quindi condire.

Frullare il composto di more, passarlo con un colino, unire il chili messo da parte e mescolare.

Burger

In una padella scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, dimezzare i panini e tostarli per ca. 1 min. su ogni lato. Spalmare il ketchup sulla base dei panini. Staccare le foglie di insalata, tagliare i cetrioli sottaceto a fettine e guarnire i panini con entrambi assieme alla carne. Coprire con la calotta superiore.

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