per 12 pezzi

Impasto

70 g	zucchero
3	tuorli
3	albumi
1 presa	sale
2 c.	zucchero
50 g	farina bianca
2 c.	cacao in polvere
30 g	burro, fuso, raffreddato

Ripieno

220 g	purea di castagne, scongelata
2 ½ dl	panna, montata
2 c.	granella di cacao

Biscotto arrotolato

3 c.	gelatina di ribes

Decorazione

1 c.	granella di cacao

Ecco come fare

Impasto

Con la frusta dello sbattitore elettrico sbattere a spuma lo zucchero e i tuorli. Montare a neve gli albumi con il sale. Unire lo zucchero un po' alla volta e continuare a sbattere fino a ottenere un composto lucido. Mescolare la farina e il cacao in polvere, setacciarli, unirli al composto alternandoli con l'albume montato e inglobare delicatamente con una spatola di gomma. Incorporare delicatamente il burro liquido mescolando e stendere il composto su una placca foderata con carta da forno formando un rettangolo di ca. 30 x 35 cm.

In forno

Cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e rovesciare il pan di Spagna senza togliere la carta forno su un foglio di carta da forno pulito, passare sulla carta da forno un panno bagnato e staccare con cura il foglio. Coprire subito il pan di Spagna con la placca rovesciata e lasciarlo raffreddare.

Ripieno

In una ciotola mettere la purea di castagne e sbatterla con la frusta dello sbattitore elettrico per ottenere un composto privo di grumi. Aggiungere ⅔ della panna montata e i granelli di cacao, mescolare con cura.

Biscotto arrotolato

Mescolare la gelatina di ribes per eliminare eventuali grumi e distribuirla sul pan di Spagna lasciando libero tutt'intorno un un bordo di ca. 2 cm. Distribuire sopra il composto di castagne, arrotolare bene partendo dal lato stretto e trasferire in frigo per ca. 1 ora.

Decorazione

Trasferire la panna montata restante in una tasca da pasticciere con beccuccio zigrinato (ca. 12 mm di Ø), decorarvi il biscotto arrotolato e cospargere con granella di cacao.

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