Hand-pulled noodles (Biang Biang)

Name: Hand-pulled noodles (Biang Biang)
Prep time: 35 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g farina bianca; 1 cipollotti; 2 spicchi d’aglio; 2 cm zenzero; ½ cetrioli; 1 cipollotti con la parte verde; ½ mazzetto coriandolo; 3 c. olio di arachidi; ¾ dl olio di arachidi; 1 c. aceto di riso; 3 c. arachidi non salate; ¼ di c.no sale; 1 di c.no fiocchi di chili; 1 anice stellati; 1 di c.no semi di coriandolo in polvere; ½ di c.no cumino romano in polvere; ¼ di c.no pepe bianco; 2 c. salsa di soia; sale

Vegano Vegetariano cena

tempo totale: 1 h 45 min. | preparazione: 35 min.

vegano, senza lattosio

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I noodles tirati a mano sono una specialità della Cina settentrionale. La pasta non viene tagliata, ma separata in filamenti mentre viene sbattuta sul piano di lavoro. Con questa particolare tecnica si ottengono noodles piuttosto spessi e consistenti da servire con un olio piccante al chili e condimenti freschi.

Ricetta di:
Corinne e Bettina - nom-nom

Ci vogliono

per 4 porzione

Impasto
300 g	farina bianca
¼ di c.no	sale
1 ⅓ dl	acqua (140 g)

Modellare l'impasto
3 c.	olio di arachidi

Olio al chili
¾ dl	olio di arachidi
1	cipollotto, tritato finemente
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
2 cm	zenzero, grattugiato finemente
1 di c.no	fiocchi di chili
1	anice stellato
1 di c.no	semi di coriandolo in polvere
½ di c.no	cumino romano in polvere
¼ di c.no	pepe bianco, macinato
2 c.	salsa di soia
1 c.	aceto di riso
	sale, quanto basta

Cuocere i noodles
	acqua salata, bollente
½	cetriolo, a striscioline sottili
1	cipollotto con la parte verde, a rondelle sottili
3 c.	arachidi non salate, tritate finemente
½ mazzetto	coriandolo, tagliato grossolanamente

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare la farina e il sale. Aggiungere l'acqua, mescolare e impastare. Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire e lasciar riposare per ca. 20 minuti.

Modellare l'impasto

Lavorare di nuovo l'impasto fino a renderlo molto liscio ed elastico. Formare un filoncino, spennellarlo con l'olio e tagliarlo in 12 tocchetti. Con ogni tocchetto formare un filoncino lungo ca. 14 cm, trasferirli su un piatto e spennellarli con l'olio. Coprire e lasciar riposare per ca. 50 minuti.

Olio al chili

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi il cipollotto, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino per ca. 3 minuti. Unire l'anice stellato e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso (vedi suggerimento) e far insaporire per ca. 1 minuto. Bagnare con la salsa di soia e l'aceto di riso, salare e mettere da parte.

Tirare i noodles

Sistemare i filoncini di impasto sul piano di lavoro. Schiacciare un filoncino per ottenere un rettangolo. Con il dorso di un coltello lungo incidere il rettangolo al centro sulla lunghezza. Afferrare il rettangolo dai due lati corti e tirarlo delicatamente sbattendolo sul piano di lavoro senza lasciarlo. Tirarlo fino a raggiungere una lunghezza di ca. 80 cm. Separare o tagliare i noodles lungo l'incisione e sistemarli di nuovo nel piatto con l'olio. Girare i noodles nell'olio per evitare che si attacchino. Procedere allo stesso modo con gli altri filoncini.

Cuocere i noodles

Cuocere i noodles per ca. 3 min. in acqua bollente salata, scolarli, condirli con la salsa e impiattare. Distribuirvi sopra il cetriolo e il cipollotto e cospargere di arachidi e coriandolo.

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