Insalata di risoni con ceci tostati

Name: Insalata di risoni con ceci tostati
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: cucina veloce
Ingredients: 4 spicchi d’aglio; 8 albicocche; 1 cipolle rosse; 50 g rucola; 1 scatoletta ceci; 10 olive nere snocciolate; 3 c. olio di sesamo tostato; 2 c. olio d'oliva; 400 g pasta; 3 c. sciroppo d'acero; 1 ½ c. succo di limone; 7 c. salsa di soia

Vegano cucina veloce cena

tempo totale: 30 min. | preparazione: 30 min.

vegano, senza lattosio

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I risoni ricordano il riso nella forma, ma in realtà sono fatti di pasta! Sono ideali per preparare una fresca insalata estiva da servire come contorno, portare a lavoro per la pausa pranzo o condividere in occasione di un picnic. In questa ricetta la sapidità dei ceci e delle olive incontra il gusto dolce e succoso delle albicocche e quello dolce e acidulo del dressing a base di limone e sciroppo d'acero.

Ricetta di:
Joel & Muriel

Ci vogliono

per 4 porzione

Salsa
1 ½ c.	succo di limone
3 c.	olio di sesamo tostato
3 c.	salsa di soia
3 c.	sciroppo d'acero

Pasta
400 g	pasta (p. es. semi di orzo, risoni o bagos)
	acqua salata, bollente

Insalata
2 c.	olio d'oliva
1 scatoletta	ceci (ca. 400 g), sciacquati e sgocciolati
4	spicchi d’aglio, tritati finemente
4 c.	salsa di soia
8	albicocche, a pezzettini
1	cipolla rossa, tritata finemente
10	olive nere snocciolate
50 g	rucola

Ecco come fare

Salsa

Emulsionare tutti gli ingredienti in un recipiente.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, passarla sotto l'acqua fredda, scolarla e unirla alla salsa.

Insalata

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e imbiondire per ca. 3 minuti. Aggiungere i ceci e tostarli per ca. 5 min. fino a quando la superficie si secca. Bagnare con la salsa di soia, mescolare e lasciar ridurre. Aggiungere alla pasta i ceci con tutti gli altri ingredienti, mescolare e impiattare.

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