Risotto alla zucca con funghi
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 300 g | riso per risotto |
| 400 g | zucca, grattugiata grossolanamente |
| 2 dl | vino bianco |
| 7 ½ dl | brodo di verdura |
| 80 g | Sbrinz grattugiato |
| 1 c. | burro |
| sale e pepe, quanto basta |
| 2 c. | olio d'oliva |
| ½ mazzetto | salvia, solo le foglie |
| 300 g | cardarelli, a fette spesse ca. 1 cm |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Risotto
In una pentola capiente scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e imbiondire per ca. 2 minuti. Aggiungere il riso, tostare mescolando fino a quando diventa trasparente. Unire la zucca e farla insaporire per qualche istante. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Versare il brodo un po' alla volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto al dente. Mantecare con il formaggio e il burro, quindi condire.
Funghi
In un pentolino scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, friggere le foglie di salvia per ca. 30 sec., toglierle e metterle da parte. Unire i funghi, arrostirli per ca. 5 min. e condirli. Impiattare il risotto e guarnirlo con i funghi e la salvia.
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