Spätzli con capriolo e prugne
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 ½ dl | di vino rosso |
| 1 | foglia alloro |
| 2 rametti | di rosmarino |
| 2 rametti | di foglie di salvia |
| 3 | bacche di ginepro |
| 500 g | di prugne, tagliate a metà, senza nocciolo, a pezzi |
| ¾ c.no | di sale |
| ½ dl | di panna |
| 1 c.no | di senape di Digione |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| 850 g | di spätzli all'uovo |
| olio d'oliva per arrostire | |
| 500 g | di sminuzzato di capriolo |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
Ecco come fare
Prugne
In un pentolino portare a bollore il vino e tutti gli ingredienti fino alle bacche di ginepro incluse e far ridurre della metà. Abbassare il fuoco, unire le prugne, quindi salare, coprire e lasciar sobbollire per ca. 10 minuti. Aggiungere la panna e la senape e scaldare il tutto.
Spätzli
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire gli spätzli e dorarli per ca. 8 minuti.
Sminuzzato di capriolo
Togliere la carne dal frigo ca. 30 min. prima di cuocerla. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Arrostire poca carne per volta per ca. 2 min., toglierla, condirla e impiattare con gli spätzli e la salsa.
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