Panzerotti con pomodoro e mozzarella
Ci vogliono
per 10 pezzi
| 250 g | farina bianca |
| 50 g | semola di grano duro |
| ½ di c.no | sale |
| 1 di c.no | zucchero |
| ¼ dado | lievito (ca. 10 g) |
| 1 ¾ dl | acqua |
| 2 c. | olio d'oliva |
| un po’ di | farina bianca |
| 1 scatoletta | pomodori triturati (230 g) |
| 50 g | pomodori secchi sott'olio |
| ½ c. | miscela di erbe aromatiche italiane secche |
| 1 | spicchio d’aglio |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 150 g | mozzarelle, a dadini |
| olio per friggere |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina, la semola di grano duro, il sale e lo zucchero. Sbriciolare il lievito e unirlo. Aggiungere l'acqua e l'olio e mescolare.
Lavorare rapidamente il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.
Formare i panzerotti
Dividere l'impasto in 10 porzioni e formare delle palline. Stendere i pezzi d'impasto con il mattarello su un velo di farina fino a ottenere dei dischi di ca. 14 cm di Ø.
Ripieno
Scolare i pomodori e metterli in una ciotola. Sgocciolare i pomodori secchi, tritarli grossolanamente e unirli assieme alle erbe aromatiche. Spremere l'aglio, condire e mescolare. Tagliare la mozzarella a cubetti.
Panzerotti
Mettere su una metà di pizza 1 c. di pomodoro e 1 c. di mozzarella. Ripiegare la metà libera sul ripieno, rimboccare il bordo e premere bene.
Friggere
Riempire una cocotte d'olio fino a ⅓ dell'altezza e riscaldare a ca. 170 °C. Con una schiumarola immergervi pochi panzerotti per volta e friggerli per ca. 5 minuti. Toglierli dal fuoco e assorbire l'olio in eccesso con della carta da cucina.
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