Pinsa con luganighe
Ci vogliono
per 4 persone
| 350 g | di farina bianca |
| 150 g | di farina di ceci |
| 1 ¾ c.ni | di sale |
| 1 pacchetto | di lievito secco |
| 4 dl | di acqua |
| ½ dl | di olio d'oliva |
| un po’ | di farina bianca |
| 250 g | di mascarpone |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo |
| ¼ c.no | di sale |
| 300 g | di spinaci a foglia surgelati, scongelati, sgocciolati |
| ½ c.no | di sale |
| 280 g | di luganighe, spremute dal budello, a pezzi |
| ½ scatoletta | di fagioli bianchi (ca. 200 g), sciacquati e sgocciolati |
| 125 g | di burrata piccola, dimezzata |
| 1 c. | di olio d'oliva |
| ¼ c.no | di fleur de sel |
| un po’ | di pepe |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mettere le farine, il sale e il lievito e mescolare. Unire l'acqua e l'olio e lavorare con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 5 min. fino a ottenere un impasto umido e liscio. Coprire e far lievitare in frigo per ca. 24 ore.
Formare la pinsa
Togliere l'impasto dal frigo ca. 1 ora prima di lavorarlo. Dividerlo in quattro parti, appiattirle su un velo di farina e stenderle fino a ottenere degli ovali di ca. 25 cm, quindi sistemarli su due placche foderate con carta da forno.
Guarnire
Amalgamare il mascarpone con la scorza e il succo di limone, quindi salare e distribuire sulle basi di pasta lasciando libero un bordo di ca. 1 cm. Salare gli spinaci e distribuirli sulle basi di pasta assieme alle luganighe e ai fagioli.
In forno
Cuocere una placca per volta per ca. 25 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 240 °C. Sfornare, guarnire le pinse con le burrate, bagnarle con un filo d'olio e condire.
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