Insalata di patate e albicocche

Name: Insalata di patate e albicocche
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 160 g pancetta a dadini; 2 c. pistacchi salati e tostati; 1 kg patate novelle; 1 spicchi d’aglio; 300 g albicocche; 50 g rucola; 1 di c.no senape; 3 ½ c. olio d'oliva; 2 c. aceto balsamico bianco; 2 rametto rosmarino; 1 di c.no sale; un po’ di pepe

Piatto principale Insalata estate

tempo totale: 1 h | preparazione: 30 min.

senza lattosio, senza glutine

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Ci vogliono

per 4 persone

Patate
½ c.	olio d'oliva
1 kg	patate novelle, a fette spesse ca. 5 mm
160 g	pancetta a dadini
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
2 rametto	rosmarino, tagliati finemente
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Insalata
1 di c.no	senape
2 c.	aceto balsamico bianco
3 c.	olio d'oliva
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe
300 g	albicocche, a spicchi
50 g	rucola
2 c.	pistacchi salati e tostati, tritati grossolanamente

Ecco come fare

Patate

In una ciotola mescolare l'olio e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, quindi distribuire su due placche foderate con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nel forno (termoventilato) preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar intiepidire leggermente.

Insalata

In una ciotola mescolare la senape con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Unire le albicocche assieme alle patate, mescolare delicatamente, impiattare con la rucola e cospargere di pistacchi.

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