Tacos vegani ai funghi con salsa chipotle

Per arrivare a questa ricetta abbiamo dovuto sperimentare a lungo! Perché dei tacos esistono migliaia di versioni, ma questa è diventata subito la nostra preferita. Con il loro gusto ricco, aromatico e umami, infatti, i geloni arrostiti sono l'alternativa perfetta alla carne che farcisce i classici tacos. E anche la combinazione di pomodoro, cipolla, limetta e coriandolo riprende gli ingredienti della ricetta tradizionale. Ma a portare questo piatto a un livello superiore è il condimento: una salsa chipotle alle noci di acagiù cremosa, dalle note affumicate e leggermente piccanti ispirata alla versione originale a base di maionese tipica della cucina messicana. Per una questione di praticità, per questa ricetta utilizziamo tortillas pronte grandi quanto il palmo di una mano, ma naturalmente puoi anche scegliere di prepararle da zero.