Ravioli aperti al ragù bianco

Name: Ravioli aperti al ragù bianco
Prep time: 45 min
Total time: 195 min
Yield: 4
Cuisine: cucina italiana
Ingredients: 1 bratwurst alla contadina; 350 g carne macinata (manzo); 1 di c.no Maizena; 1 cipolle; 1 spicchi d’aglio; 80 g carote; 60 g sedano a coste; ½ dl latte; 40 g parmigiano; 2 ½ dl brodo di carne; 1 c. olio d'oliva; 2 rotoli di pasta per tagliatelle; 1 rametto rosmarino; 1 foglie alloro; sale, quanto basta; 1 dl vino bianco

Piatto principale cucina italiana cena

tempo totale: 3 h 15 min. | preparazione: 45 min.

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Questo ragù non deve il suo nome al suo aspetto, che è tutt'altro che privo di colore, ma al fatto che per prepararlo non si utilizzano i pomodori. Il segreto della sua riuscita è la pazienza: più a lungo si lascia cuocere a fuoco lento, più intenso sarà il suo sapore. Se utilizzato per condire la pasta fresca, questo ragù è una prelibatezza senza tempo che risveglierà la vostra curiosità per la cucina italiana.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 4 porzione

Ragù bianco
1 c.	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, tritato finemente
80 g	carote, tritate finemente
60 g	sedano a coste, tritato finemente
1 rametto	rosmarino, tagliato finemente
1	bratwurst alla contadina
350 g	carne macinata (manzo)
1 dl	vino bianco
2 ½ dl	brodo di carne
1	foglia alloro
1 di c.no	Maizena
½ dl	latte
	sale, quanto basta

Pasta
2	rotoli di pasta per tagliatelle (ca. 250 g)
	acqua salata, bollente
40 g	parmigiano, grattugiato

Ecco come fare

Ragù bianco

Hier kommt: (crudo), tagliato sulla lunghezza, tolto l’impasto di salsiccia dal budello, spezzettato

In una padella antiaderente capiente scaldare l'olio. Soffriggere per ca. 5 min. la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano a coste. Aggiungere l’impasto di salsiccia e la carne e rosolare il tutto per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Sfumare con il vino e lasciar sobbollire. Unire il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco, quindi unire la foglia di alloro. Brasare prima a coperchio chiuso per circa 2 ore, quindi a coperchio aperto per ca. 30 minuti. Stemperare la Maizena con il latte, unirla al ragù mescolando e lasciar sobbollire per ca. 15 minuti. Condire il ragù.

Pasta

Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in quattro parti nella larghezza. Cuocere i pezzi di pasta in acqua salata bollente un po' alla volta per ca. 2 min. a porzione. Toglierli delicatamente con una schiumarola, scolarli e impiattarli. Ricoprire la metà della pasta con il ragù bianco, chiudere con l'altra metà restante, quindi spolverare con il parmigiano.

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