per 4 persone

Bolognese

1 c.	olio d'oliva
200 g	carne macinata (manzo e maiale)
260 g	salsicce di maiale da arrostire, la polpa spremuta dal budello e spezzettata
80 g	pancetta a dadini
1	cipolla, tritata finemente
1 gambo	sedano a coste, a dadini
2	carote, a dadini
3 rametto	basilico, solo le foglie
3 rametto	rosmarino
1 dl	vino rosso
2 scatoletta	pomodori cherry
4 dl	acqua
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe
40 g	pecorino grattugiato

Presentazione

300 g	pasta (p.es. fusilloni)
	acqua salata, bollente
40 g	pecorino grattugiato

Ecco come fare

Bolognese

In una cocotte scaldare l'olio. Rosolare poca carne macinata e polpa di salsiccia per volta per ca. 3 min., quindi toglierla dalla cocotte. Abbassare il fuoco, unire la pancetta e tutti gli ingredienti fino al rosmarino incluso e cuocere per ca. 3 minuti. Sfumare con il vino e portare brevemente a bollore. Aggiungere la carne rosolata, i pomodori e l'acqua, quindi condire e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e stufare a fuoco basso per ca. 1 ora, quindi togliere il coperchio e finire di cuocere per ca. 15 minuti. Unire il formaggio.

Presentazione

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, scolarla e mescolarla con il ragù. Servire il formaggio a parte.

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