Crêpe Croque Madame
Ci vogliono
per 4 pezzi
| 60 g | farina bianca |
| ¼ di c.no | sale |
| 2 dl | latte |
| 1 | uovo fresco |
| 1 c. | burro, fuso, raffreddato |
| 1 c. | burro |
| 1 c. | farina bianca |
| 1 ½ dl | latte |
| ¼ di c.no | sale |
| 2 punta di coltello | noce moscata |
| un po’ di | pepe |
| un po’ di | burro per arrostire |
| 90 g | prosciutto a fette |
| 120 g | Gruyère grattugiato, (p.es. le Vully), grattugiato grossolanamente |
| ½ c. | burro per arrostire |
| 4 | uova fresche |
| 3 rametto | origano, solo le foglioline |
| ¼ di c.no | fleur de sel |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Pastella per crêpe
In una ciotola mescolare la farina con il sale, quindi formare una fontana al centro. Amalgamare il latte, l'uovo e il burro. Versare il liquido a poco a poco nella fontana mescolando con la frusta, quindi continuare a sbattere fino a ottenere una pastella liscia. Coprire e lasciar gonfiare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.
Besciamella
In un pentolino scaldare il burro. Unire la farina e tostarla brevemente evitando di farle prendere colore. Aggiungere il latte tutto in una volta, portare a bollore mescolando, abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 2 min., quindi condire e lasciar leggermente intiepidire.
Crêpe
In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Versare ¼ di pastella in modo da formare un velo sottile sul fondo della padella. Abbassare il fuoco. Quando la crêpe si stacca da sola dalla padella, la parte inferiore è cotta. Girare la crêpe, finire di cuocerla e sistemarla su una placca rivestita con carta da forno. Procedere allo stesso modo con la pastella restante.
Croque
Spennellare le crêpe con la besciamella. Guarnire con il prosciutto e il formaggio.
Uova all'occhio di bue
In una padella antiaderente scaldare il burro. Rompere un uovo alla volta facendolo scivolare delicatamente nella padella, quindi cuocere per ca. 2 min. a fuoco basso. L'albume deve essere solido e il tuorlo liquido. Sistemare le uova all'occhio di bue sulle croque e condire. Ripiegare i bordi delle crêpe.
In forno
Cuocere per ca. 5 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, insaporire con origano e condire.
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