Salsa mediterranea con spezzatino di manzo
Ci vogliono
per 4 persone
| olio per arrostire | |
| 500 g | di spezzatino di manzo (p.es. spalla) |
| 1 c. | di farina bianca |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 3 | cipolle rosse, ad anelli |
| 3 | spicchi d’aglio, a fettine |
| 2 dl | di vino Porto rosso |
| 5 dl | di brodo di manzo |
| 150 g | di olive miste snocciolate |
| 100 g | di pomodori secchi sott'olio, tritati grossolanamente |
| ¼ mazzetto | di timo |
| sale e pepe, quanto basta |
| 300 g | di pasta (p.es. pappardelle) |
| acqua salata, bollente |
Ecco come fare
Spezzatino
In una cocotte scaldare un filo d'olio. Cospargere la carne con la farina e rosolarla poco per volta per ca. 5 min., quindi toglierla dal fuoco e condire. Abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura con carta da cucina ed eventualmente aggiungere un filo d'olio. Unire le cipolle e l'aglio e soffriggere per ca. 5 minuti. Bagnare con il vino Porto e ridurre della metà. Sfumare con il brodo, aggiungere le olive, i pomodori e il timo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, rimettere di nuovo la carne nella cocotte, coprire e brasare a fuoco basso per ca. 1 ora e 30 min., quindi condire.
Pasta
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, scolarla e condirla con lo spezzatino.
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