per 4 persone

Riso

2 c.	olio d'oliva
2	cipollotti con la parte verde, la parte bianca tritata finemente, la parte verde messa da parte
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
250 g	riso a chicco lungo
500 g	spinaci a foglia
6 dl	acqua
1 ¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

1 mazzetto	aneto, tagliato finemente
1 di c.no	cumino romano in polvere
1	limone bio, la scorza grattugiata e 2 c. di succo
½ c.	olio d'oliva

Ecco come fare

Riso

In una pentola capiente scaldare l'olio. Unire i cipollotti e l'aglio e soffriggere per ca. 2 minuti. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Unire la metà degli spinaci e farli appassire. Bagnare con l'acqua, portare a bollore e condire. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 15 minuti.

Tagliare a striscioline la parte verde dei cipollotti messa da parte, unirla al riso assieme agli spinaci restanti e lasciar appassire. Aggiungere l'aneto, il cumino, la scorza e il succo di limone, quindi mescolare. Impiattare il riso con gli spinaci e condire con un filo d'olio.

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