Avgolemono (zuppa di pollo)

Name: Avgolemono (zuppa di pollo)
Prep time: 70 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Cuisine: cucina mediterranea
Ingredients: 1 pollo da brodo; 1 cipolle; 1 spicchi d’aglio; ½ mazzetto prezzemolo; 1 limoni bio; 1 cipollotti con la parte verde; 3 uova fresche; 400 g verdura per minestra; ½ c. olio d'oliva; 120 g riso a chicco lungo; 6 grani di pepe; 1 foglie alloro; 2 di c.no sale; sale e pepe, quanto basta; 2 rametto aneto

Piatto principale cucina mediterranea cena

tempo totale: 3 h 10 min. | preparazione: 1 h 10 min.

senza lattosio, senza glutine

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Nelle giornate di freddo non c'è nulla di più confortante per l’anima e il corpo di un bel brodo di pollo casalingo. L'avgolemono è l’equivalente greco della nostra zuppa di pollo. Questo saporito brodo legato con riso, uovo e limone ha un gusto che evoca all'istante sapori mediterranei.

Ricetta di:
Corinne e Bettina - nom-nom

Ci vogliono

per 4 porzione

Pollo da brodo
1	pollo da brodo (ca. 1.2 kg)
3 litro	acqua, fredda
400 g	verdura per minestra, a pezzi
1	cipolla, dimezzata
1	spicchio d’aglio
½ mazzetto	prezzemolo
6	grani di pepe
1	foglia alloro
2 di c.no	sale

Zuppa
120 g	riso a chicco lungo

Legare
3	uova fresche
1	limone bio, la scorza grattugiata e il succo

Decorazione
	sale e pepe, quanto basta
½ c.	olio d'oliva
1	cipollotto con la parte verde, ad anelli sottili
2 rametto	aneto, spezzettato

Ecco come fare

Pollo da brodo

Mettere il pollo da brodo in una pentola capiente, aggiungere tanta acqua quanto basta per coprirlo (ca. 3 litri). Unire le verdure per minestra e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco e far cuocere per ca. 2 ore senza mai far levare il bollore. Con una schiumarola togliere il pollo e le verdure. Quindi portare a bollore il brodo.

Abbassare il fuoco e restringere per ca. 30 min. finché rimangono 2 litri. Staccare la carne di pollo dalla pelle e dagli ossi e sfilacciarla con una forchetta.

Zuppa

Aggiungere al brodo il riso e far sobbollire per ca. 15 minuti. Unire la carne di pollo e far riscaldare, quindi abbassare il fuoco.

Legare

Mettere in una ciotola le uova e lavorarle con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 5 min. fino a ottenere un composto spumoso. Unire la scorza e il succo di limone, continuare a sbattere per ca. 3 min. aggiungendo 2 dl di brodo caldo a cucchiaiate.

Versare il composto di uova nella zuppa ancora calda ma non più bollente, continuando a mescolare. Riscaldare per ca. 4 min. continuando a mescolare fino a quando la zuppa si è leggermente legata ed è diventata cremosa.

Decorazione

Condire la zuppa e impiattare. Bagnarla con un filo d'olio e guarnire con gli anelli di cipollotto e l’aneto.

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