per 4 pezzi

Insalata di rapanelli

2 c.	di aceto di vino rosso
1 c.no	di miele liquido
2 prese	di sale
un po’	di pepe
1 mazzetto	di rapanelli con la parte verde, i rapanelli tagliati a fettine sottili, un po' di ciuffo verde sminuzzato grossolanamente

Pesto di rapanelli

½ mazzetto	di prezzemolo
50 g	di mandorle, tritate grossolanamente
1	limone bio, un po' di scorza grattugiata
3 c.	di olio d'oliva
2 prese	di sale

Bruschette

2	panini (ca. 100 g l'uno)
300 g	di Burrata piccola Fine Food, dimezzata
un po’	di Micro Greens

Ecco come fare

Insalata di rapanelli

Mettere in una ciotola l'aceto e il miele, quindi mescolare e condire. Unire i rapanelli. Mettere il ciuffo verde dei rapanelli in una caraffa graduata.

Pesto di rapanelli

Unire prezzemolo, mandorle, scorza di limone, olio e sale al ciuffo verde dei rapanelli e frullare il tutto.

Bruschette

Spalmare il pesto di rapanelli sui panini tagliati a metà. Guarnire con la burrata, l'insalata di rapanelli e i Micro Greens.

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