Charlotte di rabarbaro con cocco
Ci vogliono
per 12 pezzi
| 1 kg | rabarbaro |
| 7 foglio | gelatina |
| 1 | stecca di vaniglia |
| 180 g | zucchero |
| 5 dl | Coconut Cream Thai Kitchen |
| 200 g | savoiardi |
| 100 g | rabarbaro |
| 1 c. | acqua |
| 1 c. | zucchero |
| alcune | fiori commestibili |
Ecco come fare
Preparazione
Foderare il fondo di una tortiera apribile con carta da forno e chiudere il bordo.
Rabarbaro
Tagliare il rabarbaro a pezzi e metterlo in un pentolino. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Incidere la stecca di vaniglia nella lunghezza, metterla con lo zucchero e il rabarbaro in un pentolino, quindi mescolare e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 10 minuti.
Crema al rabarbaro
Togliere il pentolino dal fuoco e rimuovere la stecca di vaniglia. Sgocciolare la gelatina, metterla nella composta calda, mescolare bene, quindi frullare e lasciar raffreddare.
Unire al composto di rabarbaro raffreddato la crema di noce di cocco e amalgamare bene.
Charlotte
Accorciare tutti i savoiardi a ⅓, mettendo da parte i pezzi più lunghi. Sistemare i savoiardi in verticale lungo il bordo dello stampo con la parte zuccherata rivolta verso l'esterno. Immergere per qualche istante i pezzi di savoiardi messi da parte nella crema al rabarbaro e foderarvi la base dello stampo.
Cospargere i savoiardi con la crema di rabarbaro e livellare la superficie. Coprire e lasciar solidificare la charlotte in frigo per ca. 6 ore.
Decorazione
Con il pelapatate ricavare dai gambi di rabarbaro delle striscioline sottili, metterle in un pentolino con l'acqua e lo zucchero, portare brevemente a bollore, lasciar raffreddare e sgocciolare. Distribuire le striscioline di rabarbaro con i fiori sulla torta.
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